Pierre à aiguiser Japonaise - grain 6000 + pierre à aplanir Suehiro

Entretenir mon couteau japonais

Avant la première utilisation, rincer à l'eau chaude.
Après chaque utillisation, bien laver à la main avec un détergent doux, rincer et essuyer aussitôt. 
Le meilleur support pour la découpe est la planche en bois japonais Hinoki ou des supports en plastique de résistance moyenne. 
Il est déconseillé de découper sur du granit, du verre, de la pierre ou directement sur une table en inox car cela peut endommager la lame de votre couteau.
Ne pas couper les os ou des produits congelés.
Rangement et conservation sur un bloc couteaux, dans un insert de tiroir ou sur une barre magnétique (avec aimants protegés afin de ne pas rayer le couteau).
Si vos couteaux sont dans une malette/pochette souple ou en vrac dans un tiroir, nous vous conseillons d'utilliser une protection de lame.  

Comment aiguiser mon couteau japonais avec une pierre à aiguiser japonaise ?

Pierre à aiguiser japonais

Mode d’emploi d’une pierre - utilisation très simple:

1) Mouillez la pierre une dizaine de minutes

2) Placez à plat la moitié supérieure de la lame à 45° par rapport à la pierre 

3) Appuyez le majeur et l'index sur l'extrémité de la lame et relevez la de 10 à 15° environ (épaisseur d'une pièce de monnaie)

4) Faites la glisser d'avant en arrière en appuyant en avant (vers le fil) et en relâchant en arrière 

5) Pendant l'affûtage vous constaterez l'apparition d'une limaille noire adhérant au côté plat de la lame: ne l'enlevez pas, c'est elle qui aiguise le couteau 

- rajoutez de l'eau dès que la limaille se solidifie 

- après l'extrémité supérieure affûtez le reste de la lame

Recommandations :

Nous vous conseillons de toujours aiguiser votre couteau vous-même (ou par la même personne) car chacun utilise un angle bien à soi. Avec le temps, en utilisant toujours le même angle, le couteau devient de plus en plus tranchant, particularité des couteaux japonais par rapport à d'autres où c'est généralement l'inverse.

Au fur et à mesure du temps vous manierez l'outil avec de plus en plus de dextérité et serez étonné du tranchant de votre couteau. 

Faites bien attention à la qualité de vos pierres, car toutes celles vendues dans le commerce ne se valent pas, même si les grains indiqués paraissent identiques. Il serait dommage que dès le premier passage on affaiblisse le tranchant usine au lieu de l'améliorer.

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